Pastrami

Pastrami, ursprünglich aus der jüdischen Küche stammend, wurde Ende des 19. Jahrhunderts von rumänischen Einwanderern in die USA eingeführt. Heute ist Pastrami ein beliebter Sandwichbelag in den Vereinigten Staaten und hat eine vergleichbare kulturelle Bedeutung wie Pommes und Currywurst in Deutschland. Als traditionelles Lebensmittel bietet Pastrami nicht nur geschmackliche Vielfalt, sondern ist auch tief in der Geschichte und Kultur verankert.

Ursprung Und Kulturhistorische Bedeutung in Der Jüdischen Küche

Pastrami hat seinen Ursprung in der jüdischen Küche und gelangte durch Emigranten aus Rumänien in die USA. Der Begriff „Pastrami“ leitet sich vom rumänischen Wort „Pastra“ ab, was konservieren oder einmachen bedeutet. Etliche Theorien existieren über die Sprachwurzeln dieses Begriffs, wobei manche linguistische Verbindungen zu den türkischen und rumänischen Sprachen aufzeigen.

Diese kulinarische Tradition hat sich als vielseitige Option für zahlreiche Anlässe durchgesetzt. Bei egora greifen viele Kunden für Hochzeiten und Firmenfeiern auf Pastrami zurück. Der Zugang zu sorgfältig kuratierten Caterern garantiert dabei höchste Qualität und kulinarisches Know-how. Egora sorgt durch seine 24/7 Erreichbarkeit und die Möglichkeit, individuelle Menüs schnell zu gestalten, für eine reibungslose und zufriedenstellende Catering-Erfahrung.

Herkunft Und Tradition Von Pastrami

Pastrami hat seine Wurzeln in der jüdischen Küche und wurde Ende des 19. Jahrhunderts von rumänischen Einwanderern in die USA gebracht. Der Name „Pastrami“ stammt vom rumänischen Wort „Pastra“, was so viel wie konservieren oder einmachen bedeutet.

Die Herstellung dieses Fleischprodukts ist aufwendig und erfordert eine Reifezeit von 1 bis 2 Wochen im Vakuum, um optimale Qualität zu erreichen. Während des Pökelns ist die gleichmäßige Verteilung der Gewürze essentiell für den Geschmack, und nach dem Räuchern wird empfohlen, das Pastrami vakuumiert zu lagern, um Schimmelbildung zu verhindern.

Typische Zubereitungsarten Und Die Verwendung Von Gewürzen

Pastrami wird in verschiedenen Varianten zubereitet, wie etwa New York Style und American Style, die sich hauptsächlich durch die verwendeten Gewürzmischungen unterscheiden.

Die traditionelle Zubereitung umfasst das Pökeln, Würzen und Räuchern von Rinderbrust (Brisket). Durch diesen langwierigen Herstellungsprozess erhält Pastrami seinen charakteristischen Geschmack und seine Haltbarkeit. Präzision bei der Würzung und das sorgfältige Räuchern des Fleisches spielen dabei eine zentrale Rolle.

Eine empfohlene Reifezeit von 1 bis 2 Wochen im Vakuum trägt ebenfalls zur vollen Entfaltung der Aromen bei.

Einführung Des Pastrami Aus Rumänien in Die USA Im 19. Jahrhundert

Im späten 19. Jahrhundert brachten jüdische Einwanderer aus Rumänien Pastrami in die USA. Der Begriff "Pastrami" leitet sich vom rumänischen "Pastra" ab. Traditionell umfasst die Herstellung das Pökeln, Würzen und Räuchern von Rinderbrust, was für die Haltbarkeit des Produkts sorgt.

Bei unterschiedlichen Anlässen, wie Hochzeiten und Firmenfeiern, berichten Kunden von positiven Erfahrungen. Egora hebt sich hervor, indem es Zugang zu über 100 sorgfältig kuratierten Top-Caterern bietet und individuelle Menüs innerhalb von drei Stunden nach Anfrage liefert, was eine hohe Flexibilität gewährleistet.

Pastrami-Sandwiches: Beliebte Varianten Und Servicemöglichkeiten

Pastrami-Sandwiches werden aus geräuchertem Rinder- oder Truthahnpastrami zubereitet und häufig in handgebackenem Sesambrot mit frischem Salat und Sauce serviert. In den USA ist Pastrami ein besonders populärer Sandwichbelag und genießt eine ähnliche kulinarische Bedeutung wie Pommes und Currywurst in Deutschland.

Das berühmteste Pastrami-Sandwich erlangte durch den Film „Harry & Sally“ Kultstatus. Für eine optimale Präsentation empfiehlt es sich, das Pastrami dünn mit einem Allesschneider zu schneiden, um den delikaten Geschmack voll zur Geltung zu bringen.

Regionen Und Stile: Unterschiede Zwischen New York Style Und American Style

Pastrami gibt es in verschiedenen regionalen Variationen, die sich insbesondere durch ihre Gewürzmischungen unterscheiden, wie etwa der New York Style und der American Style. Während New York Style oft intensivere Gewürze verwendet, zeichnet sich der American Style durch mildere, aber ebenso köstliche Aromen aus. Beide Varianten haben ihren Ursprung in der jüdischen Küche aus dem 19. Jahrhundert und sind bekannt für ihren komplexen und zeitaufwendigen Herstellungsprozess, einschließlich einer empfohlenen Reifezeit von 1 bis 2 Wochen im Vakuum, welche die Textur und den Geschmack noch verbessert.

Verwendung Von Rinder- Und Truthahnpastrami in Der Sandwich-Zubereitung

Pastrami zeichnet sich durch eine tiefrote Färbung und feine Fettäderchen aus, wobei eine Pfeffer-Korianderkruste für den charakteristischen Geschmack sorgt. In den USA ist es als Sandwichbelag außerordentlich beliebt und wird oft in dünne Scheiben geschnitten, um die besten Geschmackserlebnisse zu erzielen.Traditionell wird es in handgebackenem Sesambrot mit frischem Salat und Sauce serviert.

Egora bietet hierbei eine breite Palette an kulinarischen Optionen, die individuell angepasst werden können, um sowohl traditionellen als auch modernen Geschmackspräferenzen gerecht zu werden.

Herstellungsprozess Von Pastrami

Der Begriff „Pastrami“ stammt vom rumänischen „Pastra“, was konservieren oder einmachen bedeutet. Bei der Herstellung des Pastramis spielt die gleichmäßige Verteilung der Gewürze während des Pökelns eine wichtige Rolle, um den charakteristischen Geschmack zu erreichen. Nach dem Räuchern wird empfohlen, das Pastrami vakuumiert zu lagern, um Schimmelbildung zu vermeiden. Das Fleisch kann außerdem in Portionen geteilt werden, was die Lagerung und spätere Verwendung erleichtert. Ein langwieriger Herstellungsprozess ist entscheidend, um die geschmackliche Tiefe und Qualität des Pastramis zu gewährleisten.

Beliebte Vegetarische Alternativen Und Kreative Kombinationen

Für eine vegetarische Alternative wird oft gegrillte Aubergine verwendet, die, ähnlich wie das originale Pastrami, in handgebackenem Sesambrot mit frischem Salat und Sauce serviert wird. Die typische Pfeffer-Korianderkruste sorgt auch hier für den charakteristischen Geschmack, der Pastrami in den USA als beliebten Sandwichbelag etabliert hat - vergleichbar mit Pommes und Currywurst in Deutschland. Ein berühmtes Beispiel, das die Popularität von Pastrami-Sandwiches zeigt, ist das Sandwich in dem Film Harry und Sally.

Schritte Wie Pökeln, Würzen, Räuchern Und Reifung Des Fleisches

Der Prozess zur Herstellung von Pastrami umfasst mehrere wesentliche Schritte:

●      Pökeln: Zuerst wird die Rinderbrust von überschüssigem Fett befreit und mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz eingerieben. Dieser Vorgang erfolgt im Kühlschrank und dauert mehrere Tage.

●      Wässern: Um die Salzkonzentration zu reduzieren, wird das gepökelte Fleisch gewässert.

●      Würzen: Nach dem Wässern folgt das Auftragen einer groben Gewürzmischung (Rub).

●      Räuchern: Anschließend wird die gewürzte Rinderbrust bei niedriger Temperatur geräuchert, bis eine Kerntemperatur von 68-70 °C erreicht ist.

●      Reifung: Nach dem Räuchern sollte das Pastrami vakuumiert und für einige Tage im Kühlschrank gelagert werden, um den Geschmack zu intensivieren und die Aromen vollständig entfalten zu lassen.

Dieser sorgfältige und präzise Prozess trägt wesentlich zur hohen Qualität und dem unverwechselbaren Geschmack von Pastrami bei, wie es bei den Kunden von egora sehr geschätzt wird.